文：小伊
起源：伊莎莉卡烘焙网（ID：yeslicake-v）
这两年，最抢手的单品莫过于贝果了。
要说以前它仍是面包店里产物线中的一个单品，那如今它早已没有甘只是成为绿叶。
→“力争配角”才是它弘远的胡想。
你别说，它还真的胜利了！
单单这一年，我就刷到了各类贝果专卖店，每一家店还都有本人的特征，以本人共同的“标签”捉住了生产者的需要。
01
一周7天，贝果套餐你能够顿顿没有重样
一、翠贝果
→沪上贝果老玩家
上海圈里的贝果专卖店，翠贝果能够排上号。正在贝果尚未风行的时分，他们就开端了贝果的制造。
从最后的“恬cafe”，以贝果为特征的一家休闲咖啡馆，逐渐转向贝果简餐专门店，还改了店名，是家真正靠着贝果找准本人途径的店。
他们家的贝果特性：重量很真实，技术很拔萃。表皮带有肯定光泽与韧性，擅于从根底的口胃进行延长，带来如罗勒、全麦、肉桂、碱水等丰厚演化。
二、纽约贝果博物馆
→贝果自助餐，主打随性看名字就晓得这是家以美式贝果格调为主的贝果店，但真正入口会发现是有通过改进的，缩小了韧性的口感。而他能叫做博物馆也象征着店内产物十分完全。
（图源：小红书@照橋小心美）以是他们家的贝果：席卷了从根底的原味贝果、调味贝果到甜贝果、咸贝果和各类贝果三明治等，品类很完全，口胃也富裕新意。比方香葱韭菜芝士贝果、地瓜贝果、墨西哥辣椒贝果、参茶奶酥贝果等，很容易正在泛滥贝果风韵中锋芒毕露。我实际有去过，其自助餐式的采办食用场景也给我挺新颖的体验感。
三、斯坦福贝果
→行使套餐制晋升便当性
（图源：小红书@樱桃胖圆子）一样是做纽约贝果的，一样有丰厚的贝果抉择，口感外脆內韧，放年夜了纽约贝果的特性。
（图源：小红书@樱桃胖圆子）但他们家给我印象更深的是：以套餐制的方式来提供更便捷的效劳。看菜单有早午套餐、丰厚的奶油抹酱等抉择，让贝果的餐食概念更强了些。并且主办人身上也颇有文章可做，一个是“结业于斯坦福年夜学”，一个是“保持年薪百万工作”，这两个词一进去，对他们家的贝果更猎奇了。
四、Big bagel
→让贝果三明治“飞”起来永康路上的一家贝果专门店，口胃是真的没有算多。
（图源：公众点评）看菜单，间接把贝果做成三明治的方式来售卖。再搭配饮品咖啡，颇有种茶餐厅的象征。一样思绪的另有HOLY BAGEL，作为去年10月开的贝果专卖店，他们家抉择以最根底的贝果口胃，加之贝果三明治的便餐方式售卖。
（图源：公众点评）看菜单，抉择一样没有算多，但口胃都是比拟合乎今朝口胃趋向的。
（图源：公众点评）他们家另有一款神奇贝果。面临有抉择艰难症的主顾刚刚好，随机开出一款贝果盲盒，添加意见意义性。
五、one bagel
→深挖口胃翻新
正在天下开出30+的贝果连锁品牌，努力于塑造全品类贝果。
（图源：小红书@一个贝果）以是他们家贝果产物十分丰厚，除了了以上那些常见的方式，他们还借鉴了厚酱贝果系列。
（图源：小红书@一个贝果）满满的酱料搭配丰厚的配色，很戳年老人的心。口胃上也多以盛行的风韵来进行连系，比方小龙虾系列、暖锅系列等，抉择真的超等多。Look Bagel正在口胃翻新上也是如斯，像是节日贝果、24骨气贝果，地区风韵贝果等颇为挑动采办欲。
（图源：小红书@Look Bagel）诸如汤圆、雪菜、笋丝、米豆腐等，将中西元素连系，提供了丰厚的味蕾享用。同时他们也捉住了衰弱轻食概念，主打无油无糖的系列，让主顾吃起来不累赘。以上只是我看到的泛滥贝果专卖店里的一局部，另有不少贝果专卖店正在业务。但咱们能够从这些贝果专卖店里看到一些特性来诠释：02贝果为何能患上开出这么多专卖店？01.聚焦贝果少油少糖特性，突出产物“衰弱”“健身”标签谈起贝果的走红，很难分开它普世印象中的“衰弱”概念。与绝年夜局部的面包相比，贝果由于配方中糖油含量比例少而失去了许多健身群体的青眼。
（图源：小红书@鹊食Bread-Coffee）尤为是比照有着相反外貌的甜甜圈，贝果采纳先水煮后烘焙的办法，也确实是“听起来热量很低”。
（图源：微博@Tims天好咖啡）加上各年夜品牌和许多条记博主的推进效应，各人很天然就会把贝果以及衰弱、适宜减脂期食用联络起来。但，我有一个成绩！咱们吃的贝果然的能减脂吗？咱们都晓得好吃以及减脂往往不克不及划等号。假如你吃的是最传统配方制造的贝果，就会发现它其实很难嚼，韧性很强。但看看现在市道市情下流行的或许在做的那些贝果。甜贝果里加之了奶油、果酱、巧克力酱；贝果堡里加之了芝士片、沙拉酱、三文鱼、牛肉片…说它热量低，你信吗？02.适应面包精品化的趋向简直以及一切单品走红的进程相似，贝果恰是以精品高端化的姿势进入了各人的眼帘。
（图源：小红书）搜了下，小红书的贝果条记今朝达到了155万+篇，这数据的告竣其实也才通过了没有到一年的工夫。经过这类密集式的流传，让许多年老人意识到了贝果，也把吃贝果是趋向是时髦刻正在了心里。也为其能定出贵价做了铺垫。03.以贝果百搭特质增强翻新力，提供新颖感当然贝果自身也非常争气，百搭的特质为它能开出专卖店提供了便当。不管是加生果、肉、蔬菜以及酱都非常对味，简直做成为了一款“贵替版的汉堡包”。
（图源：小红书@largo lab咖啡）而黑白的贝果外貌看起来超等出片，搭配一杯咖啡，能营建出衰弱又有败坏感的气氛。04.贝果+咖啡，一对完满CP假如论贝果之风的最年夜推手，我以为说是咖啡品牌也没有为过。这外面做最佳的，我必将要提名Tims天好咖啡，他们将鲜萃咖啡与贝果套餐深度绑定，更是强调了“暖食”晋升品牌力。去年一全年，他们卖出了超越950万个的贝果及其相干产物。
（图源：小顺序@Tims天好咖啡）其实点开小顺序，你就会显著看到这家咖啡店里，贝果含量特地高。既有风韵感突出的碱水红豆贝果，也有衰弱感激烈的黑麦坚果多多贝果、黑芝麻贝果，另有冷吃的甜品贝果和充任午饭的多款贝果堡，整整15款的完好产物线。这还只是冰山一角，继续一直上新的贝果产物，带给生产者更多的组合抉择。并且即使是推出减脂版奶油芝士这样的新品，他们也会抉择以贝果作为辅佐呈现。透过抹酱的举措来制造直观的搭配。那把贝果做成单品店是否是一个好标的目的呢？就今朝的趋向而言，做贝果三明治确实极年夜进步了客单价。但说要没有要做贝果专卖店，仍是要连系实际客群、定位、选址、职员设置装备摆设等诸多要素一同来决议的。且即使是作为面包店里的一个品类，也仍然能够把它做成主推品。说白了，抉择甚么产物都同样，单品店只是店肆模子中的一种存正在方式。并非说选对了风口贝果，就肯定能把贝果专卖店做好。不外这些单品店一个很首要的搭配产物，就是咖啡也卖的没有错，以是这种的贸易模子正在一二线都会可以大批放开。-开云电竞